常州西點烘焙培訓(xùn)學(xué)費多少?每每翻開行業(yè)新聞，只要輸入烘焙前景或者是烘焙未來發(fā)展，總是給我們展示出一種結(jié)果：烘焙行業(yè)潛力巨大，發(fā)展前景十分廣闊，蛋糕房生意火爆，利潤高。在我國這樣的人口大國里，越來越多的人開始選擇烘焙品作為早點或者甜點，而且目前這類群體正在擴張。如此寬廣的市場需求，必定會有源源不斷的客源。再從利潤率來看發(fā)展趨勢，根據(jù)我國市場的數(shù)據(jù)報告，制造業(yè)是30%以內(nèi)，商貿(mào)業(yè)是15%到20%之間，然而烘焙行業(yè)卻是100 %。
下面常州天寧羋粒西點烘焙培訓(xùn)中心(400-656-1460)為大家講解打發(fā)黃油的一下常見問題：
黃油是烘焙中常見的材料，屬于烘焙中的必備材料。
黃油有動物性奶油、植物性奶油、無鹽黃油和含鹽黃油。這里要重點講一下如何打發(fā)黃油。
打發(fā)黃油的常見問題
黃油為什么要軟化?如何軟化?
黃油的硬度會隨著溫度的而不同，黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中，同時也要注意避免軟化過度，因為黃油一旦變成液態(tài)，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。
黃油的 佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內(nèi)，用微波爐解凍。黃油需要打發(fā)時，不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化，隔水加熱會使黃油變成液態(tài)，而液態(tài)黃油是無法打入空氣的。
雞蛋為什么要分次少量的加入?
打發(fā)黃油中加入雞蛋，是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不產(chǎn)生分離狀況，也就是要進行乳化。如今的北美賽區(qū)有點像s5時的lpl，賊有錢，各種!
為了使乳化的過程能夠順利地進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，并且重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當(dāng)，造成油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來就會影響黃油膨脹的效果。導(dǎo)致烘烤的蛋糕或者餅干硬實而不松軟。lpl今年居然因為錢的問題，不到人，感覺很尷尬!
如果造成油水分離有什么辦法可以補救嗎?這時可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀。
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